泸州古窖成为独特的文化景观

本报讯被国务院公布为全国重点文物保护单位的泸州老窖明代窖池群，正引起越来越多参观者的兴趣，成为一个独特的文化景观。

始建于公元1573年的泸州古窖，是我国源远流长的酿酒史中建造最早、保存最完整、连续生长发育时间最长的酿酒窖池。这批窖池，有400年以上历史的明代窖池4口，有100年以上历史的清代窖池302口。4口明代窖池均为长方形，纵向排列。其中底部面积最大的为29．64平方米，最小的为19．8平方米。窖池是用当地优质黄泥和建于明代的龙泉井水掺和、踩揉而建成的。黄泥细腻、绵软、无夹沙。筑窖后半年，黄泥由黄变乌；两年后变为乌白色，由绵软而为脆硬；再经20余年，泥质由脆硬变软，泥色由乌白转为乌黑，并闪现红、绿等颜色。百年以上窖池的窖泥，在阳光下显现五颜六色，闪闪发光。窖泥中的总酸、总酯含量、腐殖质、微生物的种类和数量，均远远超过新窖。窖池越老，有益微生物越多；微生物越多，出酒的品质越好。经中国社科院食品发酵研究所考证，泸州老窖明代窖池中的微生物种类数量，在全国名列榜首。泸州老窖特曲因此而形成了“醇香浓郁，饮后尤香，清冽甘爽，回味悠久”的独特风格，成为中国浓香型白酒的代表。